C’è un ingrediente che attraversa secoli, mari e tradizioni gastronomiche, pronto oggi a conquistare anche il mondo della pizza contemporanea: lo stoccafisso. Ed è proprio attorno a questo prodotto iconico che prende forma uno dei concorsi più interessanti della scena nazionale, inserito all’interno di Pizza in Piazza, il Festival della Pizza d’Autore in programma a Vicenza.
Il concorso: la pizza con lo stoccafisso delle Lofoten
Parte ufficialmente la ricerca della miglior pizza allo stoccafisso d’Italia, una sfida creativa aperta a tutti i pizzaioli che vogliono misurarsi con un ingrediente tanto affascinante quanto complesso: il Tørrfisk fra Lofoten IGP, lo stoccafisso norvegese essiccato al vento delle isole Lofoten.
Un prodotto che, nonostante le sue origini nordiche, è profondamente radicato nella cultura gastronomica italiana, utilizzato da oltre 600 anni nelle cucine regionali. Oggi, però, cambia linguaggio e diventa protagonista di un lievitato simbolo del Made in Italy: la pizza.
Il concorso invita i professionisti dell’arte bianca a reinterpretarlo secondo la propria identità, lasciando spazio a tecnica, gusto e visione contemporanea. La partecipazione è aperta a tutti i pizzaioli italiani che vorranno sfidarsi in questa prova creativa. Basterà inviare una mail all’Associazione Eccellenza Nella Pizza (info@eccellenzanellapizza.it) con il nome della pizza, la descrizione della ricetta con gli ingredienti utilizzati e una foto che la rappresenti. Si accettano le candidature entro il 20 Giugno 2026.
Pizza in Piazza Vicenza: il palcoscenico della semifinale
Il primo banco di prova sarà uno degli eventi più attesi dell’estate gastronomica: la quarta edizione di Pizza in Piazza Vicenza, il Festival della Pizza d’Autore che animerà la suggestiva Piazza dei Signori. Qui, in una cornice di grande fascino, una giuria composta da esperti del settore e maestri pizzaioli selezionerà le sei migliori creazioni che accederanno alla finale.
L’evento non sarà solo competizione, ma anche un vero e proprio racconto della pizza contemporanea: tra impasti, topping innovativi e contaminazioni culturali, Vicenza diventerà per qualche giorno un laboratorio a cielo aperto del gusto. La pizza torna infatti protagonista in una delle piazze più suggestive d’Italia per raccontare le sue diverse espressioni e le tendenze del momento. Dal 26 al 28 Giugno 2026, Piazza dei Signori a Vicenza ospiterà la quarta edizione di Pizza In Piazza, l’evento firmato dall’Associazione Eccellenza Nella Pizza (AENP), che porterà appassionati e professionisti alla scoperta del mondo pizza in Veneto, tra firme d’eccellenza e nuove promesse. In programma: percorsi di degustazione con pizze esclusive e vini in abbinamento, laboratori per bambini e un weekend all’insegna della condivisione e del divertimento. Il convegno di quest’anno si terrà Sabato 27 Giugno e avrà come tema “Radici e Confini: la pizza del territorio”.
La finale e il premio: valorizzare talento e materia prima
La sfida culminerà in autunno, in una location d’eccellenza ancora da svelare, dove i finalisti si contenderanno il titolo davanti a una giuria d’eccezione. Tra i protagonisti anche Olaf Johan Pedersen, direttore del Consorzio Tørrfisk fra Lofoten, a sottolineare il valore internazionale dell’iniziativa.
In palio, oltre al prestigio, una targa ufficiale e un premio di 1.000 euro in materie prime, pensato per sostenere concretamente il lavoro del pizzaiolo vincitore. Inoltre le pizzerie che decideranno di mantenere in carta la propria pizza allo stoccafisso entreranno in un circuito dedicato, contribuendo a diffondere e valorizzare questo ingrediente anche nel panorama della pizza italiana.
Un concorso che guarda al futuro della pizza
Questo concorso rappresenta molto più di una gara: è il segno di una pizza in continua evoluzione, capace di dialogare con ingredienti lontani e di riscrivere le regole della tradizione. E se lo stoccafisso, da secoli protagonista di ricette iconiche, trova oggi una nuova vita sulla pizza, è perché il futuro dell’arte bianca passa proprio da qui: contaminazione, ricerca e identità.
A Vicenza, quest’estate, ne vedremo (e assaggeremo) delle belle.
Ti potrebbe interessare anche: Pizza in Francia: il mercato cambia pelle (e gusto). L’Italia ha una carta importante da giocare
